Para fazer a limpeza dos camarões, precisa que eles estejam descongelados. Então, o ideal é descongelar, limpar e utilizar na hora ou comprar fresco, limpar e depois congelar em porções para utilizar em diferentes receitas. Veja como fazer.
Senão quiser, não precisa remover a cabeça do camarão, já que contrariamente ao que todo o mundo julga, ela não tem resíduos que fazem mal à saúde. Mesmo que as cabeças não sejam comidas, ajudam a deixar o prato mais apresentável na hora de servir. Se quiser remover a cabeça, basta segurar na base dela, na altura onde parece ser a base do pescoço, e puxar delicadamente. Vai sair inteira.
Em seguida, vá arrancando as patas, que também só precisam ser puxadas.
Quando arrancar as patas, vai perceber que fica bem fácil remover toda a casca, pois já vai estar meio solta. Só precisa “desencaixar” a casca do camarão sem fazer esforço.
Quanto ao rabo, é a mesma dica sobre a cabeça. Se quiser deixar para que o prato fique com uma apresentação gourmet, não tem problema. Se preferir retirar, basta puxar delicadamente.
Para os camarões ficarem bem limpos, você precisa remover a tripinha, que é o intestino do animal. Ela fica ao longo da parte de cima do camarão, desde a cabeça até o rabo. Se quiser, pode usar uma faca para fazer um corte superficial e remover a tripa com a mão ou pode apenas fazer um furinho no centro superior, passando um palito de dentes de um lado ao outro no sentido da largura e puxar. A tripa é bem fina, parece um fio.
Depois de remover a tripa, lave os camarões todos em água corrente e já estarão prontos para usar na receita ou congelar.
Há quem coma o camarão com tripa e tudo, mas como se trata do intestino do animal, onde ficam os resíduos, não é recomendado comer. Como você não sabe exatamente o que o animal comia antes de ser pescado, o melhor é remover. Porém, se comer, dificilmente vai fazer mal.
Assim como é recomendado para qualquer tipo de carne fresca, o primeiro cuidado que deve ter é ir a uma feira ou peixaria da sua confiança. Quando chegar ao local, perceba se o camarão fresco está no gelo, pois é essencial que esteja bem refrigerado para não estragar, principalmente no verão.
Quanto ao aspecto, o camarão deve estar brilhoso, com cara de fresco, e o cheiro deve ser bem característico de mar. Além, é claro, de estar inteiro, com casca, cabeça e rabo.
Se for comprar o camarão congelado, não tem segredo. Apenas verifique a data de validade e se todos os camarões do saquinho estão realmente bem congelados. Nesse caso, dê preferência aos limpos, pois se esperar descongelar para limpar camarão, vai ter que usá-los na hora, já que não é recomendado descongelar e congelar novamente as carnes por causa do risco de contaminação.
Agora que já sabe como limpar camarão e como escolher os mais bonitos na peixaria, veja como fazer uma deliciosa receita de risoto de camarão para um almoço ou jantar especial.
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