Para o bolo: 3 ovos inteiros; 250 ml de leite integral; 2 colheres (sopa) de margarina; 2 xícaras (chá) de mandioca crua ralada; 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar; 1 colher (sopa) de farinha de trigo sem fermento; 2 e ½ xícaras (chá) de coco fresco ralado;

Para o caramelo: 1 xícara (chá) de água; 1 colher (sopa) de vinagre branco; 1 xícara (chá) de açúcar;

Modo de preparo:

Do caramelo: Misture o açúcar, a água e o vinagre em uma forma (22cm de diâmetro) de buraco central. Leve ao fogo médio até obter um caramelo dourado e brilhante. Com uma luva térmica, gire a forma para espalhar o caramelo pelas laterais da forma e reserve.

Do bolo: Adicione no liquidificador: os ovos, a margarina, o leite e a farinha de trigo e bata bem até formar um creme homogêneo. Passe a mistura para uma tigela e acrescente a mandioca ralada, o açúcar e o coco fresco ralado, misturando bem para incorporar. Transfira a massa para a forma caramelizada e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por uns 50 minutos. Aguarde amornar para desenformar e sirva essa maravilha de bolo de mandioca!